Desde mi más tierna infancia el coliflor representa una única cosa: olor a pedo. Por eso es que jamás se me ocurrió comprarlo, ni siquiera congelado. Hace poco descubrí una casa de comida vegetariana muy de mi gusto, y hacen varias cosas con coliflor. Como no me trajo ni el más mínimo recuerdo de mis "impresiones" de la infancia, me animé a comprar un poco y probar.
Por si las moscas, esta sería la apariencia del ingrediente principal de la receta que probé
aunque el mío más que un bonito ramo de flores blancas parecía un cerebro medio aplastado. Pero lo que importa no es la apariencia, porque no le va a durar mucho.
La receta que probé es el risotto de coliflor, no risotto con coliflor, el arroz en esta receta no existe, y de risotto solo tiene la apariencia, aunque el sabor no tiene nada que envidiarle.
Para mi el risotto es una excelente forma de hacer algo rico con lo que hay en casa, sin desmerecer, no es lo mismo un risotto que un rejunte, y esta vez llevé la idea a su máxima expresión.
Mi heladera da lástima, dicen, a mi no, aunque prácticamente no tenga comida, tiene muchos espacios vacíos y algunas cosas para darle sabor a las comidas, y a mi me funciona, estimula la creatividad :-P
Del rejunte de mi heladera y mi alacena salieron los ingredientes: dos tazas de coliflor picado, medio choclo cocido y desgranado, mostaza de dijon, tahina, limón verde, ajo, caldo de verduras, pimienta, aceite de oliva, fin de la historia.
Al coliflor le saqué todos los tronquitos que pude y lo piqué bien chiquito, hasta que quedó tamaño grano de arroz como dice la receta. Después lo puse 5 minutos en el microondas y seguí con el resto. Le di un cachetazo a los dientes de ajo, los pelé y los puse en una sartén a fuego bien bajito con una cucharada de aceite de oliva, cosa de que agarre sabor.
Saqué el coliflor del microondas y milagro, ni un poquito de olor había, increíble. Subí el fuego y agregué el coliflor a la sartén y revolví, le agregué el choclo desgranado, la taza de caldo, una cucharadita de mostaza de dijon (la mia pica con ganas), dos cucharaditas de tahina, pimienta y el jugo de media lima. Revolví todo para mezclar bien y lo dejé destapado hasta que se evaporó casi todo el líquido, no tiene que quedar ni encharcado ni seco, cremoso como un risotto.
Lo puse en el plato, le puse el jugo de la otra media lima y a disfrutar. El sabor, increíble, suave, cremoso, quizá fue por las cosas que le puse para darle sabor, y si fue eso y el coliflor solo aportó la textura, vale la pena.
No me olvidé de la sal, no uso casi sal, y acá no hizo falta porque tanto la mostaza como el caldo tenían su dosis. Lo bueno de todo esto es que es más rápido y fácil de hacer que un risotto de arroz, y el coliflor tiene 27 calorías cada 100 g contra 343 calorías que tiene el arroz, y ese numerito es una diferencia interesante.
Bueno, basta de cháchara, un par de truquitos antes de terminar: si está muy caldoso, agregale una cucharada de puré instantáneo, mezclá bien, y magia, hasta te queda cremoso. No tenés microondas o no se te canta usarlo? no problem, podés cocinar al vapor el coliflor o ponelo directamente crudo y acá te va a llevar un tiempito más que esté hecho, y quizá le tengas que agregar algo de caldo, pero sale. No te quedó oliva? una cucharadita de manteca con el ajo y listo.
Tu heladera no da lástima como la mia y está llena de cosas ricas como ponerle al risotto? Adelante! ponele lo que le pondrías a un risotto, y si nunca hiciste uno, le podés poner carne o pollo picados que te quedaron de un asado, arvejas, habas, jamón picado, dorale panceta con el ajo antes de agregar el coliflor, una buena cucharada de mascarpone o queso crema al terminar, tomates secos, hongos, lo que se te ocurra. Qué es la tahina? Pasta de sésamo, viene así peparada, creo que se puede hacer, pero nunca probé.
Debo la foto del plato terminado, llegué a la mesa antes que a la cámara :-P
